❀ ALL PLANET NETWORK TELEVISON ❀

■ 멕시코 Mexico 생산 품목은 아라비카이며, 주로 시에라만트레 산맥의 경사면에서 재배되고 약 11개 주에서 생산된다. Veracruz 주에서 전체의 35%를 생산하며 상품 명칭은 Orizaba, Coatepec, cordoba 등이 있다. 품질 등급은 배전이 양호하고 신맛이 뛰어나며 산지의 고도에 따라 Altura(High Grown; 4000∼4200피트), Prima Lavado(Prime Washed; 2800∼3300), Buen Lavado(Good Washed; 2100∼2500 피트)로 구분된다. -------------------------------------------------------------------------------- ■ 코스타리카 Costa Rica 수도 산호세 ..

오랫만에 볶아 보는 인도네시아 몬순 말라바AA 생두입니다. 커피를 업으로 하지 않은지는 만으로 2년 정도 됩니다만 사실은 매주 커피를 볶고 있습니다. 그래야만 하는 이유중 하나가 지독한 커피 홀픽이기때문인데요. 보통사람의 몇배는 마시는듯합니다. 한달에 보통2~3Kg 정도를 마시고 있습니다. 그때마다 마시고 싶은 생두를 직접 로스팅하여 분위기 살아날때는 핸드드립으로 대부분은 자동 드립머신으로 내려 마십니다. 핸드드립 커피또는 에스프레소 한잔의 양이 약 7~8g 인것을 볼때 100g 이면 10잔이 넘고 kg이면 100잔이 넘죠^^ 인토네시아의 몬순 말라바 AA는 다른 생두와 클리게 생두의 밀도는 꽤 높은 편에 속하고 수분도는 많이 드라이 합니다. 그럴 수 밖에 없는 이유가 과거에는 오늘날의 몬순 커피의 맛과..

생두에 적당한 온도의 열을 가하여 커피의 내부조직을 변화시키며 볶는 공정을 말하며 볶음 강도에 따라 크게 약배전, 중배전, 강배전으로 나뉜다. 볶음강도가 강할수록 신맛이 약해지고 쓴맛이 강해진다. 각각의 고유한 나라별 커피는 그 맛과 향의 특성이 마치 쌀맛 다르듯이 다르믄로 그 특성을 살리기 위해 볶음의 강도와 드립방법 등을 달리하기도 한다. 커피를 볶는 작업은 전체커피의 맛을 좌우하는 과정에서 가장 중요한 작업이며 원산지 커피이든 에스프레소 더 보기... 블랜딩 : 커피를 여러가지 섞거나 첨가물을 첨가하여 맛이나 특성을 변화시키는 작업 이던 맛의 70%이상을 책임진다고 볼 수 있다. 커 피를 볶는 작업에는 날씨의 변화와 습도및 온도의 변화가 많은 변수로 작용한다. 때문에 로스팅을 하는 시기의 온도변화와..